ZAFFERANO

Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del “Crocus Sativus”, conosciuto anche come “zafferano vero”, una pianta della famiglia delle Iridacee. La pianta di zafferano vero cresce fino a 20–30 cm e dà fino a quattro frutti, ognuno con tre stigmi (o pistilli) color cremisi intenso.

La raccolta segue un tradizionale delicato processo: inizia a metà ottobre quando i fiori cominciano a spuntare, viene eseguita da mani esperte sempre di buon mattino, quando il sole non può schiuderli. I pistilli poi vengono staccati a uno a uno ed essiccati al calore della brace ( o altre apparecchiature sostitutive). Un kilogrammo di zafferano richiede circa 200.000 fiori.

L’uso dello zafferano è antichissimo: come ingrediente nell’arte culinaria, come medicinale, cosmetico e colorante. Oggi è annoverato tra le spezie più costose del mondo, continua il suo ruolo prezioso soprattutto nella gastronomia e nell’industria alimentare. Uno dei suoi utilizzi più tipici nella cucina italiana è nel risotto alla milanese o “risotto giallo” (infatti la Giacomini SrL nacque proprio a Milano come azienda specializzata nella produzione di zafferano e porcini, ingredienti tipici della cucina lombarda).

Lo zafferano, originario dell’Asia Minore, è oggi prodotto soprattutto in Iran, da dove viene circa il 97% della produzione mondiale. L’Italia è tra gli altri importanti produttori (fin dal XIII secolo), coltivato in varie zone, ma soprattutto nella provincia dell’Aquila, da cui deriva il nome del nostro pregiato zafferano Aquilotto. Di qualità eccellente e certificata, è di colore rosso brillante e uniforme, con un delizioso aroma, forte e delicato allo stesso tempo, e si conserva per lungo tempo. Regolamentate dalla normativa ISO 3632 (BLA BLA BLA- poi ti preparo capitoletto sulla normativa).

I funghi sono un cibo ricco di proteine e di aminoacidi, apportatore di tutte le vitamine e di sali minerali , depurativo  e  antiossidante. Sono nutrienti e salutari apportando notevoli benefici alla salute.

FUNGHI SECCHI

I funghi secchi rendono questo cibo disponibile in ogni periodo dell’anno in maniera semplice e veloce. Possono essere conservati per periodi anche lunghi, salvaguardando profumo, sapore e sostanze nutritive. Al momento dell’utilizzo è sufficiente lavarli in acqua tiepida e farli rinvenire per qualche minuto,

La nostra azienda seleziona solo i migliori funghi freschi  per essere affettati e essiccati. Questi profumati frutti dei boschi sono disponibili in una ampia gamma di tipologie. Accanto ai classici porcini, sono offriamo altri tipi di funghi secchi: Morchelle, Finferli, Shiitake, Pleurotus. . Ognuno ha specifiche  caratteristiche di sapore e di sostanze nutritive, adattandosi a vari utilizzi  e  a diverse esigenze di spesa. Imparare a conoscere le differenze riserva ottime sorprese.