Ingredienti per 4 persone:

• 8 ossobuchi di tacchino
• 40 g funghi porcini secchi
• 2 mestoli di brodo
• Prezzemolo fresco tritato q.b
• Olio extra vergine di oliva
• Burro q.b
• Sale e pepe q.b
• Una carota
• Un gambo di sedano
• Una cipolla

Procedimento:
Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d’osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura.
Infarinateli bene e scrollate l’eccesso di farina.
In una casseruola fate spumeggiare il burro insieme a due cucchiai di olio e fatevi rosolare le verdure tagliate a pezzettini.
Unite gli ossobuchi e rosolate anch’essi.
Unite i funghi secchi precedentemente ammollati; regolate di sale e pepe.
Bagnate tutto con il brodo e continuate la cottura per 30 minuti circa su fuoco basso.
Prima di levare dal fuoco aggiungete del prezzemolo tritato.

FUNGHI, MILANESE, OSSOBUCO, PORCINI
di Giacomini.