Ingredienti per 4 persone:

• 50 g funghi porcini secchi
• 5 uova
• 2 patate
• 3 cipolle
• 1lt olio di oliva
• Sale q.b

Preparazione:
Portate a temperatura l’olio. Friggete le patate tagliate sottili con l’aiuto di una mandlina.
Nel frattempo tagliate finemente le cipolle e unitele alle patate nell’olio caldo.
Togliete dal fuoco, scolate le patate e le cipolle e asciugate l’olio in eccesso con carta assorbente.
Lasciate in ammollo i porcini in acqua fredda per 10 minuti.
Trifolate i porcini con uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Portateli a cottura sfumando con un poco di vino bianco e aggiungendo il prezzemolo a termine della cottura.
Prendete un’altra ciotola, rompete le uova, separate i bianchi dai rossi.
Montate gli albumi, unite i tuorli e regolate di sale.
Aggiungete le verdure e i funghi ormai raffreddati con movimenti dolci.
Riempite lo stampo per i muffin (o dei pirottini di alluminio) con il composto e infornate per 20 minuti a forno già caldo a 180 gradi.