Ingredientes:

  • 300 gr. de arroz
  • 30/40 gr. de cogumelos secos porcini (amolecer em água morna)
  • 1 dente de alho
  • 20 gr. de cebola
  • ½ copo de vinho branco
  • Caldo de carne
  • 1 ou 2 envelopes de açafrão
  • Salsa
  • Queijo parmesao e manteiga

Preparação:

Limpe e corte os cogumelos porcini, cozinhe-os numa panela onde, antes, alho e cebola foram refogados em azeite ou manteiga, por 15 minutos, reduza com vinho branco, salgue (ou coloque meio cubo de caldo) e espalhe a salsa picada. Enquanto isso em panela não aderente, refogue a cebola branca bem picada em fio de azeite. Junte o arroz arborio, deixe-o fritar por alguns minutos sempre reduzindo com vinho branco. Cozinhe o arroz acrescentando, pouco a pouco, o caldo  sempre mexendo. No final do cozimento acrescente 1 ou 2 envelopes de açafrão e, em seguida, os cogumelos já preparados. Misture bem. Acrescente manteiga e queijo parmesão. O risoto ao porcini e açafrão está pronto, sirva e saboreie.


deGiacomini.