Ingredienti per 6 flan:

• 60 g porcini secchi
• Due patate medie
• Sale e pepe q.b
• Una bustina di zafferano Aquilotto
• 2 albumi
• 50 g parmigiano
• 20 g pangrattato
• Uno spicchio d’aglio
• Un bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo fresco
• Olio extra vergine di oliva q.b
• 30 g burro
• 500 ml latte
• Farina q.b
• 100 g di formaggio Bagòss

Procedimento:
Mettete in ammollo i funghi per 10 minuti in acqua fredda.
Passato il tempo necessario strizzate i porcini e metteteli a rosolare in una padella con uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Sfumate con il vino bianco e cuocete per 10 minuti; aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e di pepe.
Nel frattempo bollite le patate.
Quando il tutto sarà intiepidito mettete nel passaverdura (se non vi piace il sapore intenso dell’aglio, toglietelo) e riducete tutto in purea.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporate le verdure passate mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imburrate e infarinate i pirottini; riempiteli con il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 6/7 minuti.
Preparate ora la crema al bagoss: in un pentolino mettete il burro, fate scogliere, aggiungete un cucchiaio di farina e piano piano aggiungete il latte caldo.
Continuate cosi in modo di creare una bella cremina. State attenti a non formare i grumi, aiutatevi con una frusta. Aggiungete lo zafferano stemperato in un poco di latte. Spegnete il fuoco e aggiungete il bagoss a pezzettini.
Ora componete il tortino: mettete un cucchiaio di cremina e sopra adagiate dolcemente il flan. Decorate con del prezzemolo fresco e del sale nero di Cipro.

ANTIPASTO, FLAN, PORCINI, zafferano
di Giacomini.