Ingredienti:

  • 1 kg. cozze
  • Olio extra vergine
  • 1 scalogno
  • 1/ 2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di Zafferano
  • 2 foglie alloro prezzemolo

Preparazione:

Pulite accuratamente le cozze, sciacquatele sotto l’acqua fresca ed eliminate le impurità dal guscio della cozza, in una padella antiaderente mettete a soffriggere l’olio con lo scalogno tritato  finemente, aggiungete due foglie di alloro e il prezzemolo tritato. Non appena la cipolla sarà appassita unite le cozze e fatele aprire a fuoco vivo, sfumando con il vino bianco. Una volta che le cozze si saranno aperte toglietele dal tegame, eliminate la parte di guscio che non contiene il mollusco e tenetele da parte, al caldo. Fate ora restringere il liquido di cottura aggiungendo una bustina di zafferano, fino ad ottenere una cremina densa, quindi eliminate le foglie di alloro. Mettete le cozze su un piatto da portata, cospargetele con la salsa e servitele ben calde.

COZZE, ricette, zafferano
di Giacomini.